安阳美食之扁粉菜

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扁粉菜是河南安阳一带的传统名菜，属于豫菜菜系。是安阳居民最爱吃的饭菜之一。 扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。

扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道，因此，安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。

制作方法：

扁粉菜的制作原料和工艺都很简单，大多是以大锅菜、扁粉条为主要原料。首先熬一大锅的高汤，将扁粉条下锅煮熟，再烩入豆腐片、猪血片和青菜。此处要特别提出一点，扁粉条在下锅之前应先用高汤泡制4~6小时，这样可以保证扁粉条更好吸收高汤的味道和营养。

制作材料：

通常使用红薯粉条，红薯粉条具有久煮不烂、清香可口的特点，适合扁粉菜制作环境。这里要提一点，由于纯正的红薯粉条价格比较贵，所以一些不良商贩为了让红薯粉条更加耐煮，会在粉条中添加食用胶等一些食物添加剂，导致不好消化，所以有一句笑谈：一碗扁粉菜，一天都不饿。

猪血

又称液体肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性温。

豆腐

一般采用石膏豆腐。

蔬菜

通常使用时令青菜，主要是小白菜以及油菜。

高汤

即大骨汤。

营养价值：

粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；

猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分；

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上；

蔬菜的营养物质主要包含蛋白质、矿物质、维生素等；

汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素(维生素食品)C、矿物质会部分进入汤内。

食用特点：

营养便宜。扁粉菜最有营养的部分是高汤和猪血片，虽然它是粗食，但是便宜、实惠、营养。

可与饼同食。当地大多数人吃扁粉菜的习惯是一碗扁粉菜加上2元的饼，一般人都可以吃的饱。

可以续汤。吃安阳的扁粉菜可以像喝麦当劳的咖啡一样续杯(安阳叫添汤)，这可能就是安阳劳动人民先进的经营理念吧。

注意事项：

首先，扁粉菜是用大油做的东西，喜好清淡的人慎食，高血压、高血脂慎用。
其次，不吃辣椒人慎食。因为扁粉菜的精髓就在于那香而微辣的辣椒油，很多认为扁粉菜难吃者多半是不食辣椒者。

第三， 吃扁粉菜的诀窍是要放青菜和猪血，只有这样肥而不腻的精妙配合才算是科学的饮食，也才能有健康的体魄。

第四， 扁粉菜吃完后最好多喝温水，但避免喝碳酸性饮料。

第五， 不建议在安阳各大车站吃扁粉菜，那里往往是欺骗外地人的第一战场，而经典的扁粉菜往往都分布安阳的居民区附近。

第六，可以加蒜汁减轻油腻。